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水煎包 小高姐细心讲解 几分钟就教会你

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发表于 2019-8-6 00:47:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
jietu.jpg




材料:60个水煎包

温水 375克 /1.5杯

酵母 6克 /1.5茶勺

中筋面粉 600克 /4杯(蓬松量法)

盐 2克 /1/4 茶勺

馅料:

瘦牛肉碎 350克

红薯粉条 100克

唐芹 250克

葱 30克 (2根)

生姜 15克

鸡蛋一个

五香粉 1克/ 1/2茶勺

花椒粉1克/ 1/2茶勺

白胡椒粉1克/ 1/2茶勺

盐8克/ 1茶勺

生抽 30克/ 2汤勺

温水 125克/ 半杯

面糊水

水 80克/ 1/3杯

玉米淀粉 4克/1.5茶勺


步骤:

1. 用温水375克化开酵母6克,混匀后,放入至中筋面粉600克盐2克中,揉成面团,大约3分钟,饧面2小时;

2. 牛肉碎350克中放入葱花30克,姜沫15克,鸡蛋1个,五香粉,花椒粉,白胡椒各1克,盐8克,生抽30克,再加入温水125克,拌匀后,一个方向搅拌,给肉上劲;

3. 粉条100克,热水中煮软,切碎,加入至拌好的肉馅中;

4. 唐芹250克,切碎,加入至拌好的肉馅中,拌匀;

5. 饧好的面排气后,分割成小面团,擀薄成小圆片(类似饺子皮),包入馅料,可继续松弛15分钟;

6. 温水80克中加入淀粉4克,做好面糊水;

7. 锅上倒油,不用等锅很热,就放入包好的煎包,并倒入面糊水;

8. 中小火大概12-15分钟(注意锅留一小缝跑蒸汽),直至液体完全蒸发。


需要时间:步骤中明确列出的时间共有2.5小时左右。



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